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桂林米粉,无法复制的美食      [ 日期:2015-05-12 ]  [ 来自:本站原创 ]
为了能在广州也能吃到像样的桂林米粉以解乡愁(其实是乡馋),我刻意从桂林带了两大瓶卤水回来。

卤水是从神卤买的,神卤是在桂林我最喜欢的一家米粉店,每次回去都要疯狂的蹲在神卤嗦米粉,朋友叫去吃大餐我都摆摆手,说我只吃米粉。

因为神卤的米粉实在太好吃了!!!!!

今天我从住处对面的桂林米粉店买了一碗干捞粉,专门叮嘱不要放卤水,就这样打包了回来。

自个加进神卤的卤水,神卤的辣椒(辣椒也很重要哦,我还专门装了一袋辣椒回来),结果味道还是跟狗屎一样,吃两口就放弃了。

果然桂林米粉一出了桂林就完蛋,不是光靠一勺好卤水就能解救它。

以前我总告诉广州的朋友们,桂林米粉最关键的就是那一勺卤水,卤水的水准直接决定了这碗米粉的命运。

现在我终于知道我错了,桂林米粉当中的玄机实在是太深奥,这或许是世界上最难复制的美食都有可能。

前段时间我在广州新认识的小姑娘美惠去了阳朔,兴致勃勃的告诉我:“A子姐,我在你的家乡哦,但是桂林米粉好难吃!”

我想这大概是很多去过桂林的朋友都会有的感觉。



举个例子:

去年冬天我跟海川带着公司的摄影团队去桂林拍银杏林,我坚持在夜里12点带着大部队跑到正阳街吃神卤,每个人都狼吞虎咽的边吃边感叹“实在太好吃了!这是他们这辈子吃过最好吃的米粉!”

第二日清早,天还没亮,因为要长途跋涉赶去银杏林,就近在酒店边上吃米粉,也是一家老字号,也都是本地人去吃,但味道着实相差甚远,不再有任何一个说桂林米粉好吃了。



其实我是想说明,

1,桂林米粉,每一家味道都相差挺大的,如果你不是桂林本地人,不知道哪家好吃,那能吃到好吃的米粉就真的是靠运气。

2,桂林米粉一旦出了桂林市区,味道一定会大变,到了桂林周边的县城,做法,口感就完全是两码事了。所以不要跟我说你在阳朔吃的米粉不好吃,我到了阳朔从来不吃米粉。
(所以桂林米粉到了外地,那真的就是个样子货了,只有桂林米粉的样貌,味道就是狗屎)

3,桂林米粉一定要吃干捞(干捞吃腻了再去尝试汤粉啥的吧)干捞就是不加汤,但是你也可以适当加上一丁点汤,这样米粉比较容易扮均匀。米粉吃完了再去打上一碗热腾腾的骨汤,就着碗里剩下的酸菜葱花调料喝,这是传统吃法。每次我看见游客们要的干捞粉,加上
满满一碗汤,我就忍不住叹息,哎~好好一碗米粉又被糟蹋了~

4,如果你去桂林市,推荐到正阳步行街的神卤去吃,地方虽小,但味道倍儿棒,还24小时不打烊。如果去得早再来一根油条,切成小段埋进米粉,让油条吸进卤水,那堪称人间美味,比豆浆配油条牛逼多了。

6,如果你去阳朔,就尽量去找“崇善米粉”,毕竟是桂林市开过去的连锁,味道虽然一般般,但是比起阳朔其他的米粉,还是正宗不少的。比如“日头火”那种连锁米粉吃一次要人命。阳朔比较吭的是,外地人去吃一碗8块,如果你会说桂林话,那么就是4块一碗。这种事在桂林市区是不太会发生的,桂林市区统一标价童叟无欺。


最后要说的是,海川前几天在淘宝买了几包素食柳州螺蛳粉,那味道跟在柳州本地吃真是差不了多少了,以后我再也不用发愁吃不到螺蛳粉了。

难怪鸟鸟说(鸟鸟是柳州人),柳州螺蛳粉到了哪里都能做,但是桂林米粉永远无法复制。



下边是今晚的米粉跟前段时间回桂林吃的神卤。

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原谅我改不掉每次吃神卤都要拍照的陋习,那会儿足迹刚刚火起来~

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作者:funny-a | 分类:吃的 | 标签: | 评论:10 | 引用:0 | 查看:1671
DIY百香果餐后小甜点      [ 日期:2012-11-20 ]  [ 来自:本站原创 ]
百香果加原味冰淇淋和果粒奶优拌匀,然后装回百香果壳里,放上一片自种的新鲜薄荷叶,味道真是好极了!

PS:薄荷叶不是点缀用的,一定要一起吃哟!


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作者:funny-a | 分类:吃的 | 标签: | 评论:7 | 引用:0 | 查看:2608
台式卤肉饭      [ 日期:2012-11-09 ]  [ 来自:本站原创 ]
今天不知道怎么,突然狂想吃卤肉饭,虽然赶着出门,但还是匆匆忙忙花了一小时时间来做卤肉。

做法其实很简单,就是熬肉比较花时间。

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材料:五花肉切丁,干香菇泡发后切丁,姜片,葱,干辣椒(根据自己口味添加),荷兰豆,鸡蛋,八角,五香粉,生抽,老抽,料酒,烧烤汁,冰糖或白糖。

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1,锅里放冷水,把鸡蛋连壳一起放锅里煮。一般水开后几分钟就能熟了,拿出来剥皮备用。


2,锅中下油,翻炒一小会肉丁,然后加入香菇丁,放老抽,生抽,烧烤汁炒一小会。

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3,接着放姜片,干辣椒,八角,料酒,五香粉翻炒半分钟。

4,加入足量的水盖上锅盖,水开后转小火炖着。

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5,炖半小时后,放入之前煮好的鸡蛋,根据自己口味加适量冰糖或白糖,盖上盖子再炖半小时。

6,待水快煮干的时候,放入荷兰豆,翻炒一会,收汁时放鸡精,盐,散上葱花,就可以出锅了。

ps:荷兰豆千万别放早了,以出锅时依然保持清脆的口感为宜。

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碗里装上米饭,浇上卤肉,鸡蛋对半切好,一碗香喷喷的台式卤肉饭就大功告成了!
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作者:funny-a | 分类:吃的 | 标签: | 评论:33 | 引用:0 | 查看:2801
香蕉花焖鱼      [ 日期:2012-10-26 ]  [ 来自:本站原创 ]
吼吼~这是多久前的事了,照片早弄好了就一直懒得写。

我为什么今天写呢,因为这两天桶爷无聊来我家玩,昨晚跟桶爷蹲屋里看美剧看到早上5点,惯例睡前我要抽支烟在阳台溜达挨个视察花园的宝贝们,然后我手欠打算把几颗叶插的肉移到大盆里,这一移就出事了。。。

肉肉的根部居然长了可恶的粉蚧!!!于是我一下子睡意全无折腾了半天给肉们洗根晾着。

好不容易折腾完了吧,一回房间,看见卧室墙壁上爬了好多小虫,一下子惊得我又是睡意全无,赶紧搅和搅和掺和掺和,整了一大壶子农药给Y灭全家。

这农药一喷,我就没法睡觉了,不然我怕虫死了我也被拉去陪葬了。百无聊赖之下只好打开电脑写博客鸟。

这花一种狗一养,看来这辈子我是要跟虫子杠上了。。。





言归正传,不记得香蕉花是咋回事的童鞋请猛击此篇日志:http://blog.0773you.com/blogview.asp?logID=1192

首先声明这个菜不是我做的,是秦姑娘动的手,偶只是旁观等吃的货。据说鱼买错了,要买鱼脊,可是某些男童鞋不懂鱼脊是啥就买了鱼腹回来,所以鱼肉都煎散了。

不过这道菜的味道还是有那么点意思的,有点在云南吃各种怪花炒菜的感觉。



香蕉花一层一层掰开。

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只留下能吃的部分

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香蕉花必须先用烧开的水猛抄,抄到表层黏黏的东西都没有了为止,不然会很涩。

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接下来就是煎鱼,然后再跟香蕉花一起焖。据说如果是煎鱼脊的话,这道菜会更香~可惜偶们只有这一颗香蕉花~可惜了!!

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最后成品奏是介样了~味道嘛~我词穷了,没法形容,很好吃就是了,反正我喜欢~哈哈!

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作者:funny-a | 分类:吃的 | 标签: | 评论:6 | 引用:0 | 查看:2869
红烧鲈鱼      [ 日期:2012-08-18 ]  [ 来自:本站原创 ]
实在睡不着,半夜来写个食谱吧。

发现自己拍了好多菜,但都懒得写。


我经常拿鲈鱼经常蒸来吃,偶尔一次想整个重口味的,于是就把鲈鱼红烧了。



材料:鲈鱼,红油豆瓣酱,料酒,生抽,白砂糖,五香粉,姜,蒜米,小红辣椒,八角,葱头。

可选材料:青蒜,紫苏,烧烤汁。


鲈鱼洗净用刀在背上划几刀,不用像我一样划这么深,我下手重了些,划太深煎鱼时容易断。

鱼用料酒,姜片和五香粉先喂着。

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锅中放油,煎鲈鱼,煎的时候用铲子轻轻推一下,避免粘锅,但一定要煎好一面再煎另一面。煎好以后盛出备用。

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将锅洗干净,用刚才煎鱼的油,爆香姜片,蒜米,葱头,红辣椒,八角。

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最后放点红油豆瓣酱,但别放太多,豆瓣酱很咸的。

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以上材料爆香后,把鱼放进去,加两片紫苏,也可以不加,因为是我自己种的紫苏,总要物尽其用嘛,而且紫苏煮鱼本来也很好吃。

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锅中加水,将水改成啤酒也行,放生抽,烧烤汁,料酒,五香粉,盖上盖子焖一会,记得隔几分钟打开盖子,用锅铲往鱼面上浇汤汁,因为鱼在煮的过程不适合翻面,鱼面接触不到汤汁不容易入味。

每次打开盖子时顺便用锅铲轻轻推一下鱼,确保鱼没沾锅。

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准备收汁的时候,放青蒜,鸡精,一点点白砂糖,调一小碗芡汁,浇进去。收好汁就可以起锅了。
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大功告成!
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作者:funny-a | 分类:吃的 | 标签: | 评论:8 | 引用:0 | 查看:2197
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